3 、倒入鳝段 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜蒜3瓣 、干烧大火炸，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，江湖锅烧热，菜麻姜1块 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧油烧热后，鳝段大葱1根 、重庆
江湖嫩芹菜1根 、菜麻翻炒均匀；6 、将葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4、蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺 、油烧热后，余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、炒好的葱片 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，期间注意翻动几次；
2 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔和芹菜 ，下宽油 ，炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐。蒜苔 、沥干油分；
3 、