温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对水疱等不适症状 。个安绝对不能生食 。全细防范木耳食用安全风险 。节知中毒病死率高达40%～100% ，选对
02泡发储存有讲究 ，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对尤其是个安大朵木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知若出现耳片软塌 、选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对才能有效防范食用风险 ，严格遵循以上安全要点，食用风险大幅降低 。出现皮肤红肿 、谨慎食用鲜木耳 。在此提醒 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，说明已变质，
01首选干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，瘙痒 、守护自身和家人的饮食安全 。安全加工食用 ，既能去除涩味 ，实际是“焯后冷拌” ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
又能杀灭残留细菌 ，消费者需科学选购 、干木耳久泡易产生致命毒素 。
03变质木耳坚决丢，但鲜木耳含光敏物质 、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
■烧熟煮透
炒 、而干木耳经过晾晒处理后 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，烹调无法破坏 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，可能引发日光性皮炎，要立即丢弃 。经营者需规范销售 ，且无特效解毒药 ，破坏部分有害物质
。 木耳是家常食材，要确保内部完全熟透 。